A una settimana dall’inizio del Campionato mondiale dei Baristi di Amsterdam, abbiamo incontrato Dale Harris, campione WBC 2017, e gli abbiamo chiesto come ha preparato la sua performance vincente. “Non ho preparato nulla da solo – ci ha detto Dale – La mia routine è stata fatta da ‘noi’, un piccolo noi, ma importante: la mia partner Jenn, il mio coach Pete e il sottoscritto. Abbiamo proposto idee e preso decisioni insieme, e costruito il lavoro insieme”.

Come hai progettato la tua routine vincente?

Non so come progettare una routine “vincente”, ma ho imparato come progettarne una che minimizza la confusione e massimizza la chiarezza, soddisfa le esigenze dei giudici e mi consente la libertà di sperimentare ed essere me stesso.

Qual è il passo più importante?

È molto semplice: pensare a ciò che si vuole raggiungere. Questa è la domanda: se questa fosse la tua unica possibilità, cosa faresti? Per quanto mi riguarda, ho fissato i seguenti obiettivi: usare il tempo per impegnarmi a imparare cose nuove, provare tecniche con cui non ero a mio agio, quindi qualunque cosa fosse successa, sarei cresciuto. Un altro obiettivo era servire il mio caffè, indipendentemente da ciò che sarebbe potuto accadere; e infine adottare nuove regole e costruire qualcosa che sembrava nuovo e fresco sia per i giudici che per me.

Come hai scelto il tuo caffè?

Ogni caffè ha una storia e non puoi dire tutto: devi essere selettivo e utilizzare le informazioni che supportano il sapore e il servizio.

Come hai lavorato sulla tua routine?

Jenn e Pete avevano escogitato una strategia per registrare le modifiche alle parole e al flusso di lavoro negli ultimi anni. Ogni step sarebbe stato elencato su un foglio stampato, e quindi aggiunto alla routine. Ogni tentativo sarebbe stato registrato, con tempi scritti in modo da poter vedere dove sbagliavamo e quindi correggere e migliorare. Quando sono stati introdotti i nuovi elementi abbiamo potuto vedere il loro impatto nella routine. Per terminare la mia prima prova ho impiegato 13 minuti e 50 secondi. Questo numero è diventato molto importante, un nuovo obiettivo: essere in grado di servire le tre bevande entro questo limite di tempo.

 

ABOUT DALE HARRIS 

Dale Harris è il Barista Campione del Mondo 2017, risultato raggiunto dopo molti anni di competizioni a livello nazionale nel Regno Unito, dove ha lavorato nel caffè negli ultimi dieci anni. In ogni anno di competizione ha accumulato intuizione, apprendimento e crescita indipendentemente dai risultati.

Dale ha iniziato la sua carriera come barista in un coffee shop ed è cresciuto rivestendo i ruoli di trainer e consulente per le aziende. Dal 2010 è Direttore vendite presso Hasbean Coffee, un roaster specialty e rivenditore.

Oltre al suo lavoro con Hasbean, Dale è molto attivo nella costruzione della comunità del caffè specialty: è membro fondatore di Barista Guild of Europe, con la carica di BGE Chair (2014-2015) e Direttore di SCAE (2015-2016).

Ora, il tempo che prima dedicava alla preparazione per le competizioni, Dale lo passa collaborando a progetti playset.coffee, sfornando il pane e portando a passeggio il suo cane.

 

COMPETITION HISTORY 
2009     UK Barista Championship                          12° posto
2010      UK Barista Championship                           2° posto
2011      UK Barista Championship                            3° posto
2012      UK Barista Championship                            5° posto
2013      UK Brewers Cup                                             3° posto
2014      UK Barista Championship                            2° posto
2015      UK Barista Championship                            2° posto
2016      UK Barista Championship                            2° posto
2017      UK Barista Championship                            1° posto
2017      World Barista Championship                      1° posto